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Préambule : Dans les institutions d’accompagnement, le moment du repas est, et doit rester un moment privilégié. Vecteur de bien être, d’intégration, de guérison, de plaisir, celui-ci doit faire l’objet d’attention et de techniques particulières. Qu’il soit à destination des seniors, des handicapés ou des accidentés il doit s’adapter à diverses contraintes : pathologiques, fonctionnelles, culturelles, etc. Il doit de toute façons susciter l’envie et provoquer l’appétit. Alors comment proposer de préparations « plaisantes » ? Comment faire pour que le repas soit le « rayon de soleil » de la journée du résident ? Cette formation, adaptable à toute structure propose une réflexion de groupe sur la mise en place de pratiques et de techniques visant à valoriser la prestation « repas » tout en respectant les contraintes propres à chaque individu.
Objectif : Adapter à son contexte de travail les techniques de travail sur le goût, sur la structure des aliments, sur la décoration, la présentation pour favoriser l’appétence, le plaisir.
Méthode :
Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, réalisation d’une grille d’évaluation à l’attention des résidents, synthèse
Contenu : · Le goût, définition, ses racines o Utilisation d’un schéma Heuristique · Le repas comme vecteur d’Intégration o utilisation de la pyramide de Maslow · Rappel sur la diététique o Les besoins alimentaires o Les besoins selon les ages, les pathologies · Les aliments à texture modifiée · Le travail sur le goût · Le contraste · Les éléments de décoration et leurs différents taillages · le matériel de présentation · Le dressage et la gestion de plats chauds, d’assiettes, de buffets · La notion de mise en place en collectivité · Choix des solutions adaptées à chaque plat · Création d’une grille d’évaluation sous forme d’un petit formulaire que les résidents rempliront · Réalisation pratique sur un menu · Synthèse en grand groupe · Prise de contact à trois mois pour évaluer l’impact de la formation Durée :
Nous consulter, la durée est fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs souhaités Prix :
800 € TTC/jour
Public concerné :
Equipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration
Jalade françois Formations J2F Route de puy Chalvin 05100 Puy st André Pt : 06 81 72 60 03 Courriel francois.jalade@j2f-site.com Site web : www.j2f-site.com |
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