Préambule : 

Quelle est la différence entre diététique et nutrition ?

Comment identifier les composantes d’un équilibre alimentaire ? Comment créer un plan alimentaire rationnel et efficace ?

Quelle est l’utilité de l’équilibre dans mon métier ?

    Cette formation généraliste, permet aux stagiaires de réaliser un plan alimentaire équilibré, en utilisant des outils performants.

    Elle permet aux cuisiniers d’argumenter, de justifier l’absence de frites ou des pâtes à tous les repas en engageant ainsi le dialogue souvent rompu entre l’équipe cuisine et les clients.

    Elle permet l’éducation à la nutrition rejoignant ainsi la volonté du plan national nutrition santé  (PNNS)

Objectif :

Identifier et utiliser les bases de la diététique, de l’équilibre alimentaire pour créer des menus équilibrés

Méthode :

Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions, exercices sur les menus,

Contenu :

·        Rappels physiologiques

o   Les sens

o   Les saveurs

o   Le trajet des aliments

o   Les nutriments, vitamines, etc..

·        Besoin de l'organisme

·        Notion de poids idéal

·        Principe d'une alimentation équilibrée

·        Le PNNS

·        Les outils de gestion de la diététique

o   Le plan alimentaire

o   Le code couleur

o   La pyramide alimentaire

o   Le tableau des fréquences

o   Le bateau de l’AFSSA

·        Formalisation d’un plan alimentaire sur une à plusieurs semaines

·        Informations sur les régimes

o   Hypocalorique

o   Diabétique

o   Pauvres en fibres

o   Pauvres en graisses

o   Hyposodés

o   Les régimes des magazines

o   Le phénomène de yoyo

·        Conclusion, synthèse

Durée :

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre, en général deux jours

prix :

800 € TTC/jour

Public concerné :

Equipe cuisine, personnel de service, cadre et responsables de l’alimentaire

Prérequis :

Être dans l’emploi lecture écriture du français, maîtriser le règle de trois