Objectif :

Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP pour controler la qualité alimentaire tout au long de la chaine de fabrication

Méthode :

Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions  puis étude et exercices en groupe.

Emploi du photolanguage, de la vidéo

Contenu :

Ø Cadre réglementaire

Ø Présentation du HACCP

Ø Les 7 principes

o    Analyse des dangers ( des risques d'apparition des dangers)

o    Déterminer les CCP

o    Fixer les limites critiques

o    Etablir des actions de surveillance

o    Etablir des actions correctives

o    Mettre en place un système de vérification

o    Formalisation, enregistrement

Ø Les 3 phases et les14 étapes de la mise en place du plan

o    Préparer

o    Analyser

o    formaliser

Durée et prix :

durée et prix variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné :

Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire