Préambule : 

Phénomène de mode ou véritable virage éthique.

Le BIO,  tout le monde en veut, tout le monde en parle, mais loin du cliché post soixante-huitard, le BIO rime avec techniques de pointe et méthodes modernes.

Mais qu’est-ce exactement ? Quelles sont ses filières ?comment puis-je en proposer à mes convives ? Quand ? À quel coût ? Quelles vont devoir êtres mes nouvelles façons de faire ? Mes nouvelles fiches techniques ? De nombreuses questions se posent à qui veut inclure du BIO dans son restaurant.

Cette formation propose des réponses, un accompagnement technique et logistique de façon à faire profiter les responsables et les équipes de cuisine des derniers progrès en la matière

Objectif :

Produire une cuisine intégrant une part  croissante de produits issus de l’agriculture Biologique et le plus possible locale

Méthode :

Apport théorique ( exposés , vidéo, jeux, travail en sous groupes et en grand groupe,etc.)

Contenu :

L’agriculture BIO : définition enjeux réseaux avantages nutritifs

L’agriculture raisonnée : définition, méthodes, dérives, risques sanitaires et social

Rappel sur l’hygiène en cuisine

Les microbes

Les causes de leur présence

Moyens de lutte

La marche en avant

 l’importance de la légumerie

l’analyse des risques en cuisine

Les facteurs de réussite de l’introduction du BIO en restaucoll

Le chiffrage du BIO

La distribution de repas

Les fiches techniques alternatives et semi alternatives

BIO = Renouvelable ?

Pourquoi Local ?

Durée :

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

prix :

800 € TTC/jour

Public concerné :

Cuisiniers, responsables de restauration, dirigeants, élus, etc…

Prérequis :

Être dans l’emploi, lecture écriture du français, règle de trois