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Préambule La définition et la mise en œuvre d’une politique publique d’alimentation suite à l’adoption en juillet 2010 de la loi de modernisation de l’agriculture et de la pêche ( 2010-877 du 27 juillet 2010 JO du 28-07-10), se traduit par la mise en place du programme national d’alimentation (PNA) . Ces dispositions sont applicables à dater de janvier 2011 pour tous les établissements de santé, les établissements sociaux et médico-sociaux. Les deux ministères concernés, celui de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche ainsi que celui de la santé se complètent pour affirmer et soutenir cette volonté politique de santé publique. Cette formation vous accompagnera dans la mise en place d’un plan d’action visant à correspondre à ces nouvelles préconisations.
COMPRENDRE ET APPLIQUER LE PNA (plan national d’alimentation ) Objectif : Identifier et utiliser les outils constitutifs du PNA pour améliorer la qualité de l’alimentation Méthode : Apport théorique, échanges d’opinions, exercices en groupe et sous groupes, travail sur les menus, Contenu : · Rappels physiologiques o Les sens o Les saveurs o Le trajet des aliments o Les nutriments, vitamines, etc.. · Besoin de l'organisme · Notion de poids idéal o Dénutrition o Obésité o pathologies · Principe d'une alimentation équilibrée. · Le PNA (cadre, enjeux et préconisations) · Les outils de gestion de la nutrition o Le code couleur o Le plan alimentaire o La pyramide alimentaire o Le PNNS (plan national nutrition santé) o Le GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition, anciennement appelé GPEMDA) · Les fournisseurs o Marchés publics (modification de l’article 53) o Producteurs Locaux o Bio · La grille de menus (application des divers outils sus cités pour la créer) Durée : De 3 à 6 journées prix : 800€ net / jour Public concerné : Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire Prérequis : Être dans l’emploi lecture écriture du français, maîtriser la règle de trois |
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