Préambule : 

La carte, vitrine de vôtre établissement de vôtre tallent.

Comment la structurer ?  Avec quels outils ? Faut il en faire plusieurs dans l’année ? En fonction de quoi ? De qui ? Quelles sont les obligation juridiques d’une carte ?

Comment puis je déterminer les plats qui marchent et ceux qui rapportent ?

Quel prix proposer pour être cohérent et compétitif ?

Toutes ces questions et bien d’autres seront abordées au cours de cette formation.

En effet la carte revêt une importance primordiale dans la commercialisation de vos produits, c’est le virage à ne surtout pas rater.

Objectif :

Identifier les différents éléments constitutifs d’une carte de restaurant pour en créer une en tenant compte des statistiques de vente.

Méthode :

Apport théorique, échanges d’opinions  puis étude et exercices en groupe.

Mise en place d’une carte de saison

Contenu :

Ø Les achats

Ø Le stockage

Ø Le coût matière

Ø La fiche technique

Ø Le prix de vente

Ø L’analyse des ventes

Ø Le ticket moyen

Ø Le ratio coût matière

Ø Le nombre de plats par couverts

Ø Les principe « OMNES »

Ø La concurrence, le marché

Ø La forme, le style de la carte, sa taille

Ø Législation

Ø Les autres cartes

Durée :

2 à 3 journées  en général,  durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

prix :

800  € TTC/jour

Public concerné :

Chefs de cuisine, gérants, commerçants, gestionnaires, serveurs

Prérequis :

Être dans l’emploi, lecture écriture du français, règle de trois