Préambule : 

Au-delà des soins médicaux dont les patients et résidents disposent, il convient de leur proposer une prestation hôtelière de qualité répondant à leurs besoins. Une partie plus ou moins importante de la population accueillie requiert des textures adaptées à leurs capacités d'alimentation. Il s'agit alors de lui offrir une alimentation en phase avec ses besoins tout en alliant la notion de " plaisir ".

Objectif :

Structurer les aliments en fonction des possibilités masticatoires des résidents.

Décorer les plats, les assiettes pour augmenter l’appétence des convives

Méthode :

Apport théorique, étude et exercice en groupe, travail pratique en cuisine  

Contenu :

·        Le goût, définition, ses racines

o   Utilisation d’un schéma Heuristique

·        Le repas comme vecteur d’Intégration

o   utilisation de la pyramide de Maslow

·        Rappel sur la diététique

o   Les besoins alimentaires

o   Les besoins selon les ages, les pathologies

·        Les aliments à texture modifiée

o   Hachés, mixés, mixés lisses

o   Les liants

§  Œuf

§  Algues

§  Légumes

§  Gélatine

§  Epaississants spécifiques

§  Fromages

o   Les émulsions

o   Les sauces

·        Les décorations possibles

Durée :

Nous consulter, la durée est fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs souhaités

 Prix :

800€ TTC/jour

Public concerné :

Cuisiniers, diététiciens, gestionnaires de cuisine

Prérequis:

Etre dans l’emploi