parfait et tuile

Objectif : 

  • Produire une carte de desserts « maison »pour effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant.

Méthode :

 Apport théorique, démonstrations, réalisations individuelles, mise en place d’une carte de desserts.

Contenu :

  • Physiologie de la pâtisserie
  • Les pâtes
  • Pâtes levées, pâtes poussées
  • Les crèmes
  • Les émulsions, les gels, les mousses
  • Le travail du sucre, du chocolat
  • Les cuissons
  • Les gâteaux, les cakes, les tartes, les muffins, chease cake
  • Les divers outils et techniques
  • Les adjuvants

formations patisseries .2

Durée :

2 à 3 journées en général, durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre.

Public concerné / prérequis :

 Equipe cuisine / connaitre et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire

Sanction de la formation :

 Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, photos,

                                                                   formation patisserie






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