Retour Formations Hôtellerie et Locaux



Service en salle en EHPAD module 1


Objectifs pédagogiques :

Adopter des attitudes et comportements suscitant respect et convivialité
Identifier les critères d’un dressage de table satisfaisant
Appliquer les règles de base du service à table
Mettre en pratique les règles fondamentales de l’hygiène en restauration
Être en mesure d’adapter la gestion de la salle des repas (placement, régimes, incompatibilité d’humeur) dans le respect des libertés des résidents et de l’éthique

Contenu :

• Les principes de base de la communication :
 La communication verbale et non verbale
 L’écoute active
 La reformulation
• Savoir-être :
 Adapter sa posture professionnelle
 Accueillir pour faire plaisir
 Savoir prendre en compte les besoins des résidents pour anticiper leurs besoins
 Valoriser la présentation du menu
• La mise en place de la salle de restaurant :
 Plan de salle
 Nappage
 Dressage des couverts
 Pliage des serviettes
• Le service à l’assiette et le débarrassage :
 Les techniques et les gestes professionnels pour un service efficace
• Faire le lien entre les différents services :
 Briefing

Public concerné :

• Toutes personnes au service des personnes âgées en salle à manger (serveur, ASH, auxiliaire de vie, aide-soignante, gouvernante et responsable hôtelier).

Nombre maximum de stagiaires par session :

• 12

Durée

2 jours

Prérequis :

• Connaître la langue française.
• Connaître le fonctionnement de la cuisine dans laquelle sont préparés les repas.
• Etre capable de respecter les procédures et les protocoles établis.

Pédagogie :

• Exercices sous forme de jeux de rôle.
• Mise en pratique avec des exercices à blanc. Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d’actions d’amélioration.
• Brainstorming.
Modalités d’évaluation :
• Quiz début et fin de formation
• Questionnaire d’évaluation de satisfaction
• Bilan oral de fin de formation en présence du formateur, du responsable de l’établissement et des participants.
• Feuille d’émargement à la demi-journée






Retour Formations Hôtellerie et Locaux