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service en salle en EHPAD module 2


Objectifs pédagogiques :

• Renforcer ses techniques professionnelles.
• Approfondir ses connaissances et ses savoirs faire en matière d’accueil et de relation avec les résidents.

Contenu :

• Techniques professionnelles :
 Port de 3 ou 4 assiettes avec un liteau
 Service à l’anglaise du potage, du pain
 Débarrassage professionnel d’une table de 4
 Mise en place « à la carte » et « banquet » pour la salle des invités
 Service du vin, des boissons chaudes
• Le service des petits déjeuners en chambre
• La gestion des situations difficiles en salle de restaurant

Public concerné :

• Toutes personnes au service des personnes âgées en salle à manger (serveur, ASH, auxiliaire de vie, aide-soignante, gouvernante et responsable hôtelier)

Nombre maximum de stagiaires par session :

• 6

Prérequis :

• Avoir suivi le module 1
• Connaître la langue française
• Connaître le fonctionnement de la cuisine dans laquelle sont préparés les repas
• Etre capable de respecter les procédures et les protocoles établis

Pédagogie :

• Exercices sous forme de jeux de rôle
• Mise en pratique avec des exercices à blanc. Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d’actions d’amélioration
• Mise en situation réelle sur l’établissement accueil
• Brainstorming

Modalités d’évaluation :

• Quiz sur points clés module 1
• Questionnaire d’évaluation de satisfaction
• Bilan oral de fin de formation en présence du formateur, du responsable de l’établissement et des participants
• Feuille d’émargement à la demi-journée






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