Objectif :

Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP pour contrôler la qualité alimentaire tout au long de la chaine de fabrication

Modalités pédagogiques :

Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions puis étude et exercices en groupe.

Contenu :

  • Cadre réglementaire
  • Présentation du HACCP
  • Les 7 principes du HACCP
  • Notion de PRP, PRPO, CCP
  • Les 14 étapes d'application d'un plan HACCP (Préparation, Analyse, Formalisation)
  • Mise en place de la documentation
  • Planification du contrôle du plan

Durée : 

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné /prérequis : 

Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire / connaitre les bases de l’hygiène en cuisine

Prérequis:

Savoirs de base, être dans l'emploi

Sanction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Evaluation de la formation :  Interview en cours de formation , évaluation à chaud, QCM






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