Formation HACCP et Sécurité Alimentaire : L'Expertise Locale dans les Hautes-Alpes
Vous recherchez une formation HACCP dans les Hautes-Alpes adaptée aux contraintes de votre établissement ?
Implanté au cœur du département des Hautes-Alpes (05), l'organisme Jalade Formation (J2F) accompagne les professionnels de la restauration commerciale, des collectivités, des EHPAD, des métiers de bouche et de la restauration de montagne dans la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
Que vous soyez basé à Gap, Briançon, Serre-Chevalier, Embrun, Guillestre ou en zone rurale, nos formateurs interviennent directement dans vos locaux (formation intra-entreprise) ou accompagnent vos équipes partout en France (PACA, Auvergne-Rhône-Alpes, Île-de-France).
Fiche Synthétique de la Formation HACCP
Public concerné : Équipes de cuisine, chefs cuisiniers, gérants de restaurant, cadres et responsables de l'alimentaire (restauration traditionnelle, collective, médico-sociale, traiteurs).
Prérequis : Être en poste et connaître les bases de l'hygiène en cuisine (savoirs de base).
Durée : Adaptable selon la taille de l'établissement et vos objectifs (généralement 1 à 2 jours).
Effectif : 12 stagiaires maximum par session.
Lieux d'intervention : Sur site dans les Hautes-Alpes (05) et sur toute la France.
Financement & Éligibilité : Prise en charge possible par votre OPCO (AKTO, Opco EP...) ou le plan de développement des compétences.
Validation : Attestation de suivi de formation et évaluation par QCM / mise en situation.
En choisissant notre organisme, vous bénéficiez :
- D’une formation HACCP personnalisée, prenant en compte votre organisation, vos locaux et vos contraintes
- D’un formateur expérimenté en hygiène alimentaire, présent dans les Hautes-Alpes mais actif à l’échelle nationale
- D’un accompagnement concret et opérationnel pour mettre en place ou mettre à jour votre plan de maîtrise sanitaire
Une expertise reconnue en hygiène alimentaire et sécurité sanitaire
✔️ Conforme aux exigences de la réglementation européenne et française en vigueur
✔️ Adaptée à tous les secteurs : restauration traditionnelle, scolaire, hospitalière, médico-sociale, événementielle
✔️ Formation éligible au financement OPCO, CPF ou plan de développement des compétences
✔️ Possibilité de formation intra-entreprise
Notre mission : vous aider à maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène, éviter les risques sanitaires et répondre aux obligations légales de la méthode HACCP, partout en France.
Intervention rapide dans les Hautes-Alpes : Gap, Briançon, Embrun, Guillestre, Serre-Chevalier, etc.
Déplacements assurés sur toute la France : PACA, Occitanie, Rhône-Alpes, Île-de-France, Grand Est, etc.
Objectif de la formation aux méthodes HACCP :
Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP pour contrôler la qualité alimentaire tout au long de la chaîne de fabrication
Modalités pédagogiques :
À l'issue de cette formation hygiène alimentaire HACCP, les participants seront capables de :
Identifier les risques sanitaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) liés au travail des denrées alimentaires.
Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP conformément à la réglementation européenne (Paquet Hygiène) et française.
Distinguer et maîtriser les PRP, PRPO et CCP (Programmes Prérequis et Points Critiques pour le Contrôle).
Rédiger et mettre à jour la documentation obligatoire du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Programme détaillé de la formation HACCP
Cadre réglementaire et enjeux de la sécurité alimentaire
Réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, arrêté du 8 octobre 2013).
Responsabilité civile et pénale du restaurateur / exploitant.
Rôle des services de contrôle (DDPP / DDCSPP des Hautes-Alpes).
Les fondamentaux de la méthode HACCP
Présentation et historique de la démarche HACCP.
Les 7 principes clés et les 14 étapes d'application.
Identification des PRP (Programmes Prérequis) et gestion des CCP (Points Critiques pour le Contrôle).
Élaboration et tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Traçabilité des denrées, gestion des allergènes et contrôle à la réception.
Maîtrise des températures (chaîne du froid et du chaud).
Plan de nettoyage et de désinfection (PND) adapté aux locaux et équipements.
Gestion de l'eau, du matériel et archivage des autocontrôles.
Méthodes Pédagogiques et Évaluation
Pédagogie active : Apports théoriques illustrés par diaporama, études de cas concrets et échanges d'expériences.
Mise en pratique : Exercices en groupe sur vos propres fiches d'autocontrôle et visite guidée de vos locaux.
Évaluation : QCM d'évaluation à chaud, mises en situation pratique et entretien bilan en fin de formation.
Intervention prioritaire Hautes-Alpes (05) : Gap, Briançon, Serre-Chevalier, Montgenèvre, Vars, Risoul, Embrun, Guillestre, Laragne-Montéglin, Veynes.
Déplacements régionaux et nationaux : Région PACA, Auvergne-Rhône-Alpes, Occitanie, Île-de-France et toute la France métropolitaine.
