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Spécialiste des formations en hygiène, sécurité, et techniques alimentaires 

expertise des cuissons basse températures de nuit / sous-vide et techniques professionnelles en EHPAD, cuisines collectives, hôtellerie, établissements médicaux sociaux et entreprises agro-alimentaire.

J2F, cabinet de formation dédié à l’hôtellerie restauration et à l'agroalimentaire a plus de 16 années d’existence, d'expérience.
Basé dans les Hautes-Alpes et présent sur la France entière le cabinet dispense ses formations en intra-entreprise.  Les interventions se font dans les cuisines collectives, les établissements médicaux sociaux, les laboratoires d’entreprises agro alimentaires.

Les clients de notre organisme de formation sont des artisans, des industriels, des centres de vacances, des mairies, des hôpitaux, des cliniques, des institutions diverses, maisons de retraites (EHPAD), maisons d’accueil spécialisées (MAS), IME, IMP, etc.

Les thèmes des formations se déclinent principalement selon trois axes :
La restauration, l'hôtellerie, QHSE (qualité, hygiène, sécurité, environnement)  augmentés de techniques et outils de management, qui sont en fait, transverses aux trois thèmes.
La crise sanitaire du COVID19, nous rappelle combien il est important aujourd'hui de se former sur ces thèmes.

Des formations dans la cuisine collective pour maîtriser la cuisson sous vide et basse température, pour connaître la préparation des textures modifiées pour faciliter le manger-main, l'art de préparer des aliments mixés, à la façon d'allier nutrition, bio et diététique ou d'introduire la cuisine végétarienne dans les collectivités. Formation sur l'alimentation en ehpad et sur la mise en pratique de la Loi EGALIM

Des formations techniques de nettoyage en collectivité, la posture des agents de service hospitaliers, les agents des Ehpad, sur les risques à l'emploi des produits d'entretien mais également des formations HACCP restauration collective, méthode RABC et PMS pour garantir la sécurité et l'hygiène. Des notions qui ont pris tout leur sens avec la pandémie du coronavirus.

Créée et dirigée par François JALADE, l’entreprise s'est adjoint une équipe de techniciens, tous professionnels reconnus dans leur branche et soucieux du service rendu.

les clients de J2F sont satisfaits à 95% de leur formations

plus de la moitié d'entre eux rachètent des formations l'année suivante


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Le printemps à Serre Ponçon, arrêt pour la nuit avec vue imprenable sur le lac, demain fin de mission avec la ville de Chorges sur l'hygiene alimentaire en service de restauration

J2f

21/04/2023
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La production d’aliment à texture modifiée répond à plusieurs besoins, la mastication est le plus évident, mais en sont corollaires la nutrition et la diététique. Leur importance n’est pas à démontrer et les statistiques montrent que leur proportion va aller croissantes. Le moment des repas focalise plusieurs objectifs stratégiques des EHPAD, des maisons d’accueil. Une présentation avenante ainsi qu’une décoration des assiettes et des plats participes grandement à la réussite d’une prise alimentaire correcte, au plaisir de manger, d’être ensemble. Mais comment allier plaisir et aliments à texture modifiée (hachés, moulinés, mixés, mixés lisses), quels aspects ont ces aliments ? Sont-ils appétissants ? L’idée serait de produire des aliments à texture modifiée, qui ressemblent aux aliments ordinaires, qui soient faciles à mettre en œuvre, qui permettent un ajout de protéines, de calories pour les dénutris ou au contraire de réaliser des aliments pauvres en énergie pour des besoins diététiques. De plus ces techniques sont aisément transférables pour pouvoir proposer une alimentation « manger main » quand la perte d’autonomie n’autorise plus l’usage des couverts. Cette méthode permet d’alléger la charge en personnel d'accompagnement au repas, tout en améliorant le lien social et la prise alimentaire. Les avantages : Pour le résident • Une plus grande autonomie • Donner du plaisir • D’apporter de la convivialité, • Réduire certains stress dus au repas • Créer ou recréer du lien social. • Maintenir la santé Pour le personnel soignant • Réduction de la charge de travail au moment du repas • Modification de l’accompagnement effectué auprès du résident • Valorisation de sa fonction au moment du repas Pour la cuisine • Permettre d’être efficiente dans sa façon produire • Apporter une grande valeur ajoutée à ses préparations • Réduire le gaspillage • Valoriser les agents, les rendre fiers Pour l’institution • Moyen inédit de lutte contre la dénutrition • Réduction du budget alloué aux CNO (compléments nutritionnels oraux) • Valorisation du service restauration, de l’institution • Mise en place d’une méthode novatrice pour les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer. • Vitrine de l’établissement Nous proposons une formation dont le but est de réaliser de tels aliments, l’emploi de produits naturels et autorisés en BIO permet après le mixage de mouler l’aliment pour lui redonner un aspect « entier », ils permettent d’obtenir toute une palette de textures selon le résultat visé. Cette façon de faire permet aussi une organisation efficiente du travail en cuisine tout en respectant les règles d’hygiène applicables aux mixés, il est possible de proposer des aliments parfaitement pasteurisés et donc sains pour les sujets fragiles. L’assiette pourra être dressée et décorée comme pour une alimentation ordinaire avec (presque) le même visuel, puis remise en température dans un four ou un chariot. Objectif : Structurer les aliments en fonction des possibilités masticatoires des résidents. Décorer les plats, les assiettes pour augmenter l’appétence des convives Méthode : Apport théorique, étude et exercice en groupe, travail pratique en cuisine Contenu : • Le goût, définition, ses racines • Utilisation d’un schéma Heuristique • Le repas comme vecteur d’Intégration • Rappel sur la diététique o Les besoins alimentaires o Les besoins selon les âges, les pathologies • Les aliments à texture modifiée o Hachés, mixés, mixés lisse o Les liants o Les émulsions o Les sauces • Les décorations possibles

J2f

18/04/2023
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H- 1, le jour éclaire la Sainte Victoire, je suis en place pour la mission du jour, service en salle en EHPAD et traçabilité sur tablettes pour la cuisine

J2f

14/04/2023
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Petit matin avant l'intervention chez le client, là c'est HACCP ! le café coule je suis serein

J2f

13/04/2023