Formation plan de maîtrise sanitaire.
Importance de la bonne pratique dans la mise en place des mesures d'hygiène dans le cadre du HACCP
Le PMS correspond aux mesures mises en place en matière de sécurité alimentaire et d'hygiènes des établissements. La formation sur le plan de maîtrise sanitaire vous permet de mettre en place ce plan et garantir le respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire.
Objectif :
Identifier, formaliser et mettre en place l’ensemble des dispositions visant à garantir l’innocuité des aliments. Formaliser le PMS.
Méthode :
Apport théorique, échanges d’opinions, puis étude et exercices en groupe. Emploi du photo langage, de la vidéo, de démonstrations sur site.
Contenu :
- Le cadre réglementaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Rappel sur la microbiologie
- Moyens de contamination / de prolifération
- Moyens de lutte contre les microbes
- La marche en avant
- L’HACCP
- L’analyse des risques par l’outil des 5 M
- Déterminer les causes de : contamination/ prolifération/survie
- Choix des moyens de maîtrise
- Formalisation du système documentaire
- Les protocoles
- Les fiches de relevés
- Les différents plans
- Les actions correctives
- La traçabilité
- La gestion des non conformités
Durée :
Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et du niveau de maîtrise souhaité, en général entre 2 et 3 jours
Nombre de stagiaires maxi: 12
Public concerné / prérequis :
Équipe cuisine et cadre de l’alimentaire / savoirs de base et connaissances des bases de l’hygiène en cuisine
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Évaluation de la formation :
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, QCM
