Mettre en Oeuvre la loi EGALIM

Formation Loi EGALIM en restauration collective

Comprendre le texte et appliquer les mesures de la Loi Egalim

La loi EGALIM en restauration collective a pour objectif de transformer nos habitudes alimentaires afin de les rendre plus durables, responsables et respectueuses de l’environnement. Elle encourage notamment l’intégration systématique de produits locaux, bio et de saison dans les menus, tout en visant à réduire le gaspillage alimentaire. Au-delà des aspects réglementaires, cette loi constitue un véritable levier pour promouvoir une alimentation saine, soutenir les producteurs locaux et renforcer la responsabilité sociale et environnementale des établissements de restauration collective.

Se former à la loi EGALIM permet aux équipes de restauration de comprendre concrètement comment appliquer ces principes au quotidien. Par exemple, cela peut se traduire par :

Pour les équipes en cuisine : une planification plus réfléchie des achats et des menus, la valorisation des produits locaux et de saison, et la mise en place de techniques pour produire et une gestion pensée pour réduire le gaspillage, Cela favorise également la montée en compétence des salariés sur les enjeux nutritionnels et environnementaux.

Pour l’établissement : une meilleure organisation des approvisionnements, une image responsable renforcée auprès des clients et des partenaires, et souvent des économies liées à la réduction du gaspillage et à l’optimisation des achats. Cela contribue également à répondre aux exigences réglementaires et à anticiper les contrôles.

Pour la responsabilité environnementale et sociale : en privilégiant les circuits courts, les produits bio et de saison, l’établissement participe activement à la réduction de l’empreinte carbone de son activité et soutient l’économie locale. De plus, en réduisant le gaspillage alimentaire, il agit concrètement pour la préservation des ressources naturelles et l’éducation au respect de l’alimentation.

En somme, la loi EGALIM n’est pas seulement un cadre légal : c’est un véritable outil stratégique pour construire une restauration collective plus durable, équitable et respectueuse des hommes et de l’environnement. Se former à cette loi permet donc aux professionnels de passer de la théorie à la pratique et d’intégrer ces principes dans la vie quotidienne de leur établissement, avec des bénéfices concrets pour les équipes, les clients et la planète.

Préambule:

Et si les obligations induites par la loi EGALIM étaient une bonne occasion de qualifier et professionnaliser le fonctionnement de sa cuisine

Objectif :

• Lister les diverses obligations faites par la loi aux cuisines collectives publiques.
• Mettre en œuvre des outils et techniques pour adapter sa production aux impératifs de la loi
• Organiser les flux d’approvisionnement et de production pour répondre positivement sans grever le budget

Méthode :

Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, synthèse

Contenu :

L’esprit de la loi Egalim, genèse, les points positifs les points négatifs.
Champs d'application en restauration collective
Comment intégrer 20% de BIO et 50% de produits labellisés
La cuisine veggie, les protéines végétales, les plats alternatifs...
La gestion des flux, énergie, eau, matériel
Cuisiner durable
Les nettoyages
Les approvisionnements, les différents réseaux, estimatifs de consommation, contrat, partenariat.
Remplacer le plastique en cuisson, en distribution
Les outils possibles, la cuisson en basse température, le sous vide, la fiche technique, système qualité en cuisine, le LEAN en cuisine , etc..