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Hygiène alimentaire en restauration commerciale



(Selon décret du 24 juin 2011 et arrêté du 5 octobre 2011)

formations sur le plan de maitrise sanitaire le HACCP, en inter-entreprises_resultat

Objectif :

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer mes activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Obligatoire depuis octobre 2012
Modalités pédagogiques : Apport théorique, échanges d’opinions, puis étude et exercices en sous groupes et en groupe.

Contenu :

Le cadre réglementaire
Arrêté de 95
Le pack hygiène de 2006
Le décret du 24 juin2011
Les guides de bonnes pratiques
Le PMS
Les bonnes pratiques d’hygiène
Rappel sur la microbiologie, les divers types de microbes, les pathogènes, conditions de vie de croissance
Moyens de contamination / de prolifération
Moyens de lutte contre les microbes
 La marche en avant
 L’ HACCP
 Les différents dangers
 L’analyse des risques par l’outil des 5 M
 Déterminer les causes de : contamination/ prolifération/survie
 Choix des moyens de maîtrise
 Formalisation du système documentaire
 La traçabilité
 La gestion des non conformités
 Les différentes sanctions (légales et qualitatives)
 synthèse

Durée :

Deux journées

Nombre de stagiaires maxi : 12

Public concerné /prérequis:

Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire /être dans l’emploi

Sanction de la formation :

Attestation de suivi de la formation

Evaluation de la formation :


Interview en cours de formation, évaluation à chaud, QCM






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