Formation professionnelle prévention de la dénutrition

lutte contre la dénutrition

Pourquoi est-il essentiel de lutter contre la dénutrition ?

La dénutrition est aujourd’hui un enjeu majeur de santé publique, particulièrement dans les EHPAD, les établissements médico-sociaux, les hôpitaux et auprès des personnes atteintes de maladies chroniques.

Chez la personne âgée, la dénutrition entraîne des conséquences graves :

perte de masse musculaire,
baisse de l’immunité,
augmentation du risque de chutes,
perte d’autonomie,
allongement des durées de séjour,
diminution de la qualité de vie,
hausse de la mortalité.

Une prise en charge nutritionnelle précoce et adaptée permet de prévenir ces risques, de préserver la santé des résidents et de renforcer le plaisir de manger, élément central du bien-être au quotidien.

Formation professionnelle : lutte contre la dénutrition en EHPAD et établissements de santé

Cette formation lutte contre la dénutrition vise à donner aux professionnels les compétences nécessaires pour identifier, prévenir et agir efficacement face aux situations de dénutrition, en s’appuyant sur les recommandations officielles et les bonnes pratiques de terrain.

Objectifs de la formation lutte contre la dénutrition

À l’issue de la formation, les participants seront en capacité de :

Comprendre et identifier les signes de la dénutrition chez la personne âgée
Mesurer l’impact de la dénutrition sur la santé, l’autonomie et la qualité de vie
Répondre aux besoins alimentaires spécifiques de la personne âgée
Appliquer les principes fondamentaux de la nutrition
Intégrer les préconisations institutionnelles (HAS, GEMRCN, CLAN)
Adapter les techniques culinaires et le service hôtelier
Favoriser l’appétence, le plaisir de manger et la prise alimentaire
Mettre en place une stratégie collective de prévention de la dénutrition

Méthodes pédagogiques :

Apports théoriques, Études de cas concrets, Exercices et travaux en groupe, Analyse de situations professionnelles, Définition et mise en place d’un plan d’actions opérationnel, Synthèse collective

Contenu de la formation dénutrition :

Bases et rappels en nutrition

Principes nutritionnels fondamentaux
Rôles des macronutriments et micronutriments
Focus sur les protéines et la prévention de la fonte musculaire

Besoins nutritionnels selon l’âge

Évolution des besoins nutritionnels
Spécificités de la personne âgée
Risques liés aux apports insuffisants

Références et recommandations institutionnelles

GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition)
CLAN (Comité de Liaison Alimentation Nutrition)
Préconisations de la HAS (Haute Autorité de Santé)

Évaluation et dépistage de la dénutrition

Méthodes d’évaluation nutritionnelle
Outils de repérage et indicateurs d’alerte
Suivi et traçabilité

Facteurs limitant la nutrition

Jeûne nocturne prolongé
Effets secondaires des médicaments Isolement social Troubles cognitifs et sensoriels Fatigue, douleurs, troubles de la déglutition

Favoriser l’envie de manger et le plaisir alimentaire

Travail sur les textures, cuissons et plats mixés
Faciliter la prise alimentaire : fruits mûrs, yaourts ouverts, eaux gélifiées sucrées, collations adaptées
Les repas “madeleine de Proust” et la mémoire gustative
Organisation du temps du repas en EHPAD : cadre, durée, bruit ambiant, couleurs, décoration
Augmenter les prises alimentaires
Jouer sur les épices, réduire le sel
Enrichissement des plats
Règles d’hygiène appliquées aux aliments enrichis