Retour Formations Aliments



Introduire le BIO en restauration


Objectif :

  • Produire une cuisine intégrant une part croissante de produits issus de l’agriculture biologique et le plus possible locale.

Méthode : 

Apport théorique (exposés , vidéo, jeux, travail en sous groupes et en grand groupe, etc.).

Contenu :

  • L’agriculture BIO : définition enjeux réseaux avantages nutritifs
  • L’agriculture raisonnée : définition, méthodes, dérives, risques sanitaires et social
  • De l’importance de la légumerie
  • Les facteurs de réussite de l’introduction du BIO en restauration
  • Le chiffrage du BIO
  • Les fiches techniques alternatives et semi-alternatives
  • BIO = Renouvelable ?
  • Pourquoi Local ? comment favoriser le tissus économique local ?

Durée :

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre

Public concerné / prérequis : 

Equipe cuisine, cadres et responsables de service, acheteurs / connaitre et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire

Sanction de la formation :

Attestation de suivi de la formation

Evaluation de la formation : 

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, QCM






Retour Formations Aliments