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La carte de restaurant


Optimiser sa carte de restaurant

Objectif :

  • Identifier les plats qui marchent bien de façon à structurer une offre qui colle à la demande.
  • Optimiser l’outil de communication qu’est la carte

Méthode : 

Apport théorique, échanges d’opinions puis étude et exercices en groupe.  Mise en place d’une carte de saison.

Contenu :

  • Les achats
  • Le stockage
  • Le coût matière
  • La fiche technique
  • Le prix de vente
  • L’analyse des ventes
  • Le ticket moyen
  • Le ratio coût matière
  • Le nombre de plats par couverts
  • Le principe « OMNES »
  • La concurrence, le marché
  • La forme, le style de la carte, sa taille
  • Législation
  • Les autres cartes

Durée : 

Une journée

Public concerné / prérequis : 

Restaurateurs, artisans / avoir une carte et être décideur, avoir des statistiques de vente est un plus

Sanction de la formation : 

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation : 

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, exercice théorique






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