Objectif :
- Produire une carte de desserts « maison »pour effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant.
Méthode :
Apport théorique, démonstrations, réalisations individuelles, mise en place d’une carte de desserts.
Contenu :
- Physiologie de la pâtisserie
- Les pâtes
- Pâtes levées, pâtes poussées
- Les crèmes
- Les émulsions, les gels, les mousses
- Le travail du sucre, du chocolat
- Les cuissons
- Les gâteaux, les cakes, les tartes, les muffins, chease cake
- Les divers outils et techniques
- Les adjuvants
Durée :
2 à 3 journées en général, durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre.
Nombre de stagiaires maxi: 6 à 8
Public concerné / prérequis :
Equipe cuisine / connaitre et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Évaluation de la formation :
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, photos,
